L´essentiel sur le soja : l´huile les germes et les grains.

Nutrition | octobre 10, 2009 à 7:03

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Les germes et les grains de soja, comme d´autres graines, contiennent une abondance de nutriments. Mais la qualité des protéines du germe soja est unique, comme le sont ses substances phytochimiques (telle que les saponines et les isoflavones). Le grain soja bio pousse facilement avec un bonne logique, la source la plus efficace de protéines soja.

On estime a plus de 15 milliards de dollars la valeur de la récolte de germe de soja aux états unis, une énorme source alimentaire pour les hommes et les animaux, la plus courante et l´huile de soja la quelle est généralement hydrognee en matière grasses et margarine.

Les autres produits familiers dérives du soja sont la lécithine, le tofu, le miso, le tempeh, les protéines végétales (TVP) et de nombreux vrais aliments reproduits.
Le germe de soja entier contient environ 42% de protéines, 33% d´hydrates de carbone, 20% de lipides, 5% de fibres. La farine de soja contient 50% de protéines, mais également quelques fibres indegestes qui peuvent provoquer des problèmes intestinaux. le concentre de soja contient lui 70% de protéines et l´isolat du protéines de soja entre 90% et 92%. Le reste de l´isolat étant constitue de substances phytochimiques. L´isolat de protéines de soja existe depuis lomgtemps, mais les idees du grand public a son sujet étaient plutôt négatives, grâce a cela on a échoue dans la tentative pour faire accepter au publique des saines imitations d´aliments a base de soja. La publicité, en essayant de nos admettre que le steak de soja était préférable a ce bon vieil hamburger, a souille l´idée que nous avions sur la protéine de soja. Il est temps de changer cette image – le soja est maintenant plus américain que le fameux « apple pie ».

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