• 4 Œufs bien frais
• 12 Feuilles d’épinard
• 8 cuils à soupe de fromage blanc à 0%
• 1 Pincée de noix de muscade
• sel , poivre.

Préparation:
Préchauffez votre four à 180°c (th.6). Lavez les feuilles d’épinard, Séchez-les. Coupez-les en lanières. Mélangez le fromage blanc, La noix muscade, Le sel et le poivre. Tapissez 4 ramequins des feuilles d’épinards. Déposez-y une cuillerée de fromage assaisonné. Cassez un œuf dans chaque ramequin et recouvrez du reste de fromage blanc. Versez de l’eau chaude dans un plat allant au four, Déposez les ramequins dans ce plat et faites cuire à four chaud pendant 10 min.

Remarques : a propos de la consommation des œufs…
La température de coagulation du jaune étant supérieure de 8°C à celle du blanc, ce dernier coagule avant que le jaune ne cuise. L’œuf est plus digeste quand le blanc est coagulé et le jaune crémeux (soit un minimum de 3 minutes).
Bon appétit a tous.

Cuisine, recettes de steak (boulettes): Une très délicieuse recette bœuf aux herbes.

Ingrédients:

• 500 g de steak haché
• 2 œufs
• 1 bouquet de men-the
• 1 bouquet de coriandre
• sel
• poivre

Préparation:
Mélangez soigneusement le steak haché avec les œufs battus en omelette. Lavez, séchez soigneusement puis hachez finement les herbes et ajoutez – les au mélangez. Salez et poivrez à votre gout. Formez de petites boulettes et faites – les revenir dans une poêlé antiadhésive pendant 10 min à feu très doux.

Et voici une savoureuse recette d´artichaut poivrade boulettes de bœuf. Bon appétit.

Les types de recettes que nous avons aujourd’hui dans nos restaurant en général, ont beaucoup changé dans les 40-50 dernières années.

salades de pâtes, salades de pommes de terre, salades de légumes et de fruits, salades de choux, de salades de fruits de mer, salades de viande, Césars, mixtes sauvages salades vertes, salades dessert, salades de gélatine … le choix continuer encore et encore.

Salade aux deux poivrons daurade au fenouil (fromage blanc à 0 %).

Daurade au fenouil.
Ingrédients:

• 1 daurade de 1.5 kg
• 5 tomates
• 2 bulbes de fenouil
• 1 gros oignon
• 1 citron 1/2
• 3 branches de persil plat
• 1  c.à.c. de graines de fenouil
• sel , poivre

préparation:
Préchauffez votre four à 210° c (th.7) . Coupez les fenouils en morceaux , faites – les précuire. Hachez les tomates. Coupez l’oignon  en lamelles, pressez 1/2 citron. Salez et poivrez l’intérieur de la daurade . Mettez -y les graines de fenouil et arrosez de citron . Faites un lit de tomates, fenouil et oignon dans un plat et posez le poisson. Laissez cuire 40 min .ciselez le persil, coupez le citron en rondel-les. Parsemez la daurade de persil et entournez – la de rondelles de citron .

Quand j’ai vu cette recette pour l’artichaut, épinards et fromage de chèvre Rouleaux de printemps a attiré mon œil. J’avais vu la fusion des saveurs infiltrer les pâtés impériaux frits. mais je n’avais jamais vu un rouleau de printemps frais de fusion, je savais que je voulais en gouter. C’est absolument délicieux J’aime particulièrement la façon dont le nettoyage, la saveur des légumes sains contraste avec l’onctuosité riches du fromage de chèvre. Le résultat est un rouleau de printemps qui est délicieux à manger pour le dîner.Dans cette recette des rouleaux de printemps ou des petits pains frais, les saveurs asiatiques étincelle fabriqués localement fromage de chèvre. Pour les éclatants rouleaux, assurez-vous de servir immédiatement après la cuisson.

Rouleaux de printemps au chèvre frais
Faire des rouleaux de printemps pour 4 personnes- péparation : 20 min , pas de cuisson – attente : 1 h.
- 8 galettes de riz.
- 150 g de chèvre frais.
- 150 g de petites crevettes décortiquées.
- 100 g de carottes ràpées.
- 4 feuilles de laitue.
- 2 brins de coriandre.
- 4 feuilles de céleri.
- 2 cuil. à soupe de sauce soja .
- poivre

Réalisation  :

• Trempez une à une les galettes de riz dans de l’eau froide. réservez-les à plat entre deux linges.
• Placez les crevettes dans un bol, arrosez-les de la sauce soja.
• Rincez et épongez les brins de coriandre. ciselez les feuilles d’un des brins et les feuilles de céleri.
• Ecrasez le chèvre frais à la four-chette, ajouttez les carottes ràpées et les feuillesde coriandre et de céleri ciselées, poivrez, mélangez.
• Rincez et épongez avec soin les quatre feuilles de laitue, puis découpez-les en trés fines lanières.
• Posez les galettes de riz sur le plan de travail. garbissez-les du mélange au chévre .répartisez ensuite les lanières de laitue et les crevettes.
• Roulez les galettes sur elles-memes , en serrant bien, et repliez les extrémités.
• Disposez les rouleaux de printemps , pliures par en dessous , sur un plat de service , enveloppez-le de film étirables et placez -le 1 h au réfrigérateur.
• Décorez de feuilles de coriandre et servez très frais.

A noter  : le fromage frais moins dras qu’un fromage sec , apporte des protéines animales de qualité . les carottes, le céleri et la laitue fournissent  fibres et vitamines pour un minimum de calories . les crevettes, riches en vitamine  B 12, en protéines et en sels minéraux, augmentent l’ensemble,  sans ajouter de lipides.

Crème au chocolat blanc pour 4 personnes- préparation : 30 min.
Cuisson : 30 min – attente: 12 h + 2h

• 80 g de chocolat blanc
• 40 g de lait
• 4 jaunes d’œufs
• 60 g de sucre
• 1 sachet de sucre vanillé
• 40 g de farine
• 1 cuil. à soupe de rhum blanc

- Pour le coulis d’abricot  :

• 12 abricots secs
• 1 cuil. à soupe de sucre
• 1 cuil. à soupe de confiture d’abricots.

Réalisation :

• Couvrez les abricots d’eau tiède et laissez-les gonfler 12 h.
• Le lendemain, égouttez-les placez-les dans une casserole. ajoutez 10 cl d’eau et 1 cuil. à soupe de sucre. portez à ébullition et laissez-les cuire à feu doux 20 min.
• Mixez-les avec leur eau et 1 cuillerée à soupe de confiture d’abricots. réservez les coulis dans le réfrigérateur.
• Préparez la créme : cassez le chocolat blanc en morceaux. placez-les dans une jatte, puis faites-les fondre au bain-marie.
• Faites bouillir le lait.
• Dans une terrine, fouettez les-jaunes d’oeufs avec le sucre et le sucre vanillé jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
• Incorporez la farine.
• Versez progressivement le lait bouillant sur les jaunes d’oeufs, en mélangeant au fouet.
• Reversez le mélange dans la casserole. chauffez doucement, en tournant avec une cuillère en bois et laissez bouillir 5 min.
• Versez cette crème dans une jatte. incorporez le chocolat fondu et le rhum. couvrez d’une assiette et laissez refroidir.
• Répartissez la crème au chocolat blanc dans des coupes individuelles, couvrez-les de film plastique et réservez-les pendant 2 h dans le réfrigérateur.
• Servez frais et présentez le coulis d’abricot à part.
• Accompagnez de langues de chat ou de petits sablés.

Bon appétit

les recettes des tajines marocain les plus connus c´est la recette roti de veau, recette pour tajine au poulet ou citron, recette tajine mouton, recette de tajine agneau, et recette tajine de poissons et notre recette d´aujourd’hui, le tajine des légumes.

Recette de plat du tajine aux légumes:
Légumes a la marocain, recette pour tajine:  tajine marocain
Pour 6 personnes:
Ingrédients:
6 oignons nouveaux, 6 petits navets, 6 carottes nouvelles, 12 petites pommes de terre, 300g de pois gourmands, 6 gousses d´ail, 3cuils a soupe d´huile d´olive, 3 cuils a café de sucre, 1 cube de bouillon de légumes, 2 cuils á café de cannelle/coriandre/paprika/curcuma/gingembre, 12 brins de coriandre, sel et poivre.

Préparation:
1-Réchauffez le four a th.6 (180°C). Diluez le cube de bouillon dans 25cl d´eau bouillante. Pelez les navets, oignons et carottes. Pelez les pommes de terre, effilez les pois gourmands.
2-Placez es carottes, oignons et navets dans une cocotte avec les gousses d´ail en chemise. Saupoudrez les épices et le sucre, versez l´huile et faites revenir à feu doux 10 minutes en remuant.
3-Ajoutez les pommes de terre, versez le bouillon. Salez, poivrez. Couvrez et faites cuire pendant 2 heures en mélangent. Surveillez qu´il reste assez de liquide.
4- Ciselez la coriandre et, 20 minutes avant la fin  de cuisson, ajoutez les pois gourmands et la coriandre.

Tajine de veau aux carottes
Pour 6 personnes: préparation 30 minutes et cuisson 1h 30 minutes.

Ingrédients:1,3 d´épaule de veau coupée en morceaux, 1 kg de carottes, 1 citron confit au sel, 1 orange, 12 grosses olives confites, 2 oignons, 1 gousse d´ail, 3 cuil, a soupe, d´huile d´olive. 1 cuil á café de cumin en poudre, 1 pointe de couteau de safran, 1 pincée de cannelle, 1 cuil a café d´eau de fleur d´oranger, sel et poivre.

Préparation:

1. Pelez et hachez les oignons. Dans une cocotte chauffez l´huile et faites revenir la viande pendant 5 á 6 minutes, en la retournent sur toutes les faces. Ajoutez les oignons, la gousse d´ail écrasée, le cumin, le safran, et la cannelle. Mélangez bien le tous. Salez et poivrez légèrement. Mouillez avec 30cl d´eau. Couvrez. Laissez cuire 1 h sur feu doux, en retournant la viande en cours de cuisson et en ajoutant un peu d´eau au besoin.
2. Pelez et émincez les carottes. Coupez l´écorce du citron confit en petits dés. Coupez l´orange en tranches, puis retaillez celles-ci en petits éventails.
3. Ajoutez les carottes dans la cocotte, avec le citron confit et les olives. Poursuivez la cuisson 25 min sans couvrir. En fin de cuisson, le jus doit être court et légèrement sirupeux. Rectifiez son assaisonnement. Parfumez d´eau de fleur d´oranger.
4. Servez bien chaud, garni des éventails d´orange. Accompagnez d´un semoule fine au safran.

Les éclairs aux chocolats fourrés de crème mousseline au chocolat: pour 6 personnes. préparation : 40 min. cuisson : 30 min.

Ingrédients:

1. Pâte a choux: 150 g de farine, 4 œufs 1 pour dorer, 100 g de beurre 10 g pour la plaque, 1 cuil a soupe de sucre glace, 1 pincée de sel.
2. Crème pâtissière: 50 cl de lait, 4 jaunes d’œufs, 100 g de sucre, 40 g de maïzena, 50 g de chocolat noir, 50 g de chocolat au lait, 50 g de chocolat blanc.
3. Glaçage: 50 g de chocolat noir, 50 g au lait, 50 g blanc, 20 cl de crème liquide. 2 cuil a soupe de sucre glace et beurre.

Préparation :

1. Chauffez le four à th. 7(210 c). préparez la pâte à choux: dans une casserole, mettez 25 cl d’eau, le beurre en petits dés, le sel et le sucre, portez à ébullition. retirée du feu. versez la farine en une seule fois et remuez énergiquement jusqu’à ce qu’une boule se forme. hors du feu. ajoutez les œufs un à un.
2. Verse-la pâte dans une poche munie d’une douille lisse et formez des bâtonnets de 8 cm de long sur la plaque du four beurrée, bien espacés. dorez-les à l’œuf battu. enfournez la plaque à mi-hauteur et laissez cuire pendant 15 min. maintenez la porte du four entrouverte pendant la cuisson, afin que l’eau contenue dans la pâte s’évapore. baissez le thermostat à 6(180 c) et poursuivez la cuisson encore 15 min. laissez refroidir sur une grille.
3. Préparez la crème pâtissière: fouettez les jaunes d ‘œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse, puis incorporez la maïzena. délayez avec le lait bouillant, puis reversez le mélangez dans la casserole et laissez épaissir à feu doux, tout en remuant. répartissez les chocolats hachés dans 3 bols, versez la crème chaude dessus et mélangez laissez refroidir. ouvrez les éclairs en 2 et garnissez en 6 avec chaque crème.
4. Préparez le glaçage : faites bouillir la crème liquide avec le sucre glace et une noisette de beurre, puis mélangez avec chaque chocolat haché. laissez tiédir. nappez le dessus des éclairs à l’aide d’une petite cuillère. laissez sécher un peu avant de servir.

Cette délicieuse tarte de crème renversée avec du caramel, en fait, c´est comme un flan au caramel. au quel personne ne peut résister.
Pour 6 personnes. préparation: 30 min, cuisson: 45 min.Ingrédients de notre recette crèmes au caramel :

Préparation de notre recette au caramel: préparez le caramel : imbibez les morceaux de sucre d’une cuil. à soupe d’eau et faites chauffer à feu moyen dans une petite casserole. secouez de temps en temps, sans remuer. lorsque le caramel est acajou clair, versez-le dans 6 ramequins ou dans un moule à couronne. inclinez ce dernier pour enduire les bords de caramel.

1. faites bouillir le lait et le sucre en poudre avec la gousse de vanille fendue en 2 dans la longueur et bien raclée. laissez infuser 5 min. retirez la vanille. mettez les œufs dans un saladier et battez-les vigoureusement. versez peu à peu le lait très chaud, tout doucement au début, en battant sans arrêt.>
2. Versez la préparation dans le moule. prenez un récipient plus grand que le moule et allant au four. placez dans le fond de ce récipient une grille ou encore une feuille de papier pliée en plusieurs épaisseurs, posez le moule dessus et versez de l’eau chaude jusqu’ à hauteur de ka crème.
3. Enfournez à mi-hauteur dans le four préchauffé à th. 5 (150 c ), pendant 45 min. surveillez constamment la cuisson en touchant du bout du doigt le centre de la crème : s’il présente une certaine résistance, c’est signe que la crème est prise cœur. retirez du four et laissez refroidir avant de démouler.

J´espère que vous allez tous aimer cette recette sous forme de flan caramel.

• Ingrédients :Le zeste râpé d’1/2 citron et son jus, 4 pommes, 190 g de beurre, 150 g de farine, 3 œufs, 200 g de sucre, 1 pincée de sel.
• Préparation :

1. Préparez les pommes: épluchez et citronnez-les, puis évidez-les dans une cocotte en fonte, faites fondre 40 g de beurre. déposez les pommes dedans et faites-les dorer sur toutes les faces. Saupoudrez-les, ensuite de 3 cuil à soupe de sucre (50 g ) et laissez cuire 10 min à feu doux.
2. Préchauffez le four à th. 6 (180 c). préparez la pâte à gâteau : faites ramollir 150 g de beurre sans le faire fondre. dans un saladier, travaillez les œufs. 150 g de sucre et le sel. ajoutez 150 g de farine par cuillerées,  puis le beurre ramolli et le zeste râpé du demi-citron. travaillez bien la pâte afin qu’elle soit légère.
3. Versez la pâte sur les pommes dans la cocotte. enfournez et faites cuire 40 min, sans couvrir. A la sortie du four, démoulez le quatrain. servez tiède ou froid.

Si vous avez besoin d’une des tarte pomme pour vos fêtes ou pour un pique-nique, vous ne pouvez pas vous tromper avec une de ces recettes de quatrain aux pommes.
Quatrain aux pommes.